PREPARACIONES
Coffee for Every Mood
Extracción
El tipo de agua influye en el sabor y en la calidad de tu bebida.
Elige una agua limpia sin olor a cloro.
Una temperatura con 8 grados debajo de ebulición.
Proporciona a cada 100 ml de agua, 6 gramos de café.
La molienda* permite optimisar el contacto con el agua. El vertido de agua tiene que ser suave y regular para lograr una extracción entre 2-4 minutos.
*Filtro fino : molienda media para evitar que se tape(driper-filtro de papel)
*Filtro grueso: molienda gruesa para evitar residuos(prensa francesa)
1/« The Bloom » : Vertimos lo suficiente de agua para remojar nuestro café molido por 30 segundos. Esta preinfusión es necesaria para lograr la extracción permitiendo disipar el CO2 de la tostión y
despegar los aceites, generando sus atributos de sabor y aroma a traves de una solubilidad optima del grano.
2/Seguimos virtiendo la cantidad de agua respetando la proporción de 6 gramos de café por cada 100 ml de agua.
(Ejemplo : por 15 gramos de café será un total de 250ml de agua.) Siempre tener en cuenta que no es necesario ahogar
nuestro café, la disipación del CO2 queda importante durante todo el processo.
¡Sirve tu bebida y disfrutala!
Si obtienes en tu taza un café dulce, balanceado, complejo y delicioso, quiere decir que lograste una extracción perfecta.
PRENSA FRANCESA
Metodo por inmersión completa
La Molienda... "Gruesa".
Este método de preparación es muy vulnerable a una sobre extracción.
Una molienda fina hara que las particulas de cafe pasan la malla del filtro y dejan una sensasion arenosa a la bebida final.
Esta decision es crucial por el final de la taza...
¿Porque?
Si te gusta la sencasion arenosa muele mas fino, eso influara el ratio de cafe/agua (pasaria a 1:17)
Ratio de extraccion
Molienda gruesa:
Un ratio común es 1:15 ej. 15 gramos de café molido por 225 gramos de agua. Comenzar con este ratio y luego agregar más café o utilizar menos cantidad de agua para ajustarlo hasta que encuentres la combinación perfecta para tu paladar.
Agrega el café molido en la jarra precalentada. Luego, agrega lentamente el agua y asegúrate de humedecer todas las partículas. Agrega el doble de cantidad de agua que de café para la pre infusion
Mezcla de forma sutil y luego de 30 segundos, agrega el resto de agua y ubica el émbolo en la jarra, pero aún no lo bajes. Déjalo por 4 minutos y luego baja el émbolo hasta el fondo de forma lenta y delicada. Vierte el café en la taza cuidadosamente y sin agitar el café que queda en la parte inferior.
